２０歳未満の方への酒類の販売はしておりません。

黄金澤　山廃純米酒

ラベルデザインが新しくなりました。

黄金澤のだしのお料理によく合う淡くてきれの良いお酒にぴったりな佇まいです。

シンプルな材料の料理に寄り添うようなお酒と仰る 若き女性杜氏 川名由倫氏が醸したお酒です。山廃仕込みは、仕込みに必要な乳酸を蔵つきで自然に沸く乳酸菌によってつくる伝統製法です。由倫さんが仰るとおり、ふわっとお料理に寄り添ってくれるようなお酒です。

川敬商店を一人娘で継いだ由倫さん

先代のお父様が亡くなられた後、初めてのお酒を絞った時は　達成感というより不安や戸惑いだけ　父の時より味を落としたくない一心でした。教わりきらないうちに逝ってしまった父のお仲間の蔵の方々から「お父さんならこうしたと思うよ」と教えてもらうことも大きな支えになったと仰っていました。

重圧を乗り越え、全国新酒品評会16年連続金賞受賞の実力蔵です。

酵母は変異する！　生きているということはそうゆうこと、　一年の仕込みで、仕込み条件は一つしか変えられない、　自分の代であと何回仕込めるだろうか　ということ、一回一回が愛おしいのだとも伺いました。蔵に入るからと、全くお化粧をしない由倫さんが羨ましい美しさでした。

真冬に美味しいきりたんぽ鍋です。

雪の秋田大館市比内町の、いちばん美味しい時期の比内地鶏（取材記事はこちら）で

きりたんぽ鍋のご案内です。

お米とのセットをお選びいただけます。
南三陸ひとめぼれのお米、精米したてを５kgです。

きりたんぽ鍋に欠かせないせりも、秋田の極上三関せり（取材記事はこちら）が入りました。

比内地鶏はもも肉と胸肉を半分ずつ　斉吉で下味の塩をして低温で火を通してお届けします。比内地鶏の旨味を十分に味わってください。きりたんぽは比内地鶏のスープをたっぷり含んで美味しいです。

手作りで炭火焼きのきりたんぽは、お米のつぶしあんばいが絶妙で、煮込んでいるとご飯粒がこんなふうに浮かんできます。

冬の比内地鶏、脂も身質もいちばんおいしい時期です。

セット全体です。

※きりたんぽのセット画像と単品画像が異なりますが、以下の単品画像のものでお送りします。

秋田の極上品　三関せりです。

濃い味と香りです。根がたっぷり入り、スープはますます滋味深くなるようです。

比内地鶏です。下味の塩をして、低温で火を通してあります。温まるくらいに煮てやわらかいのと、しっかり煮て噛むたびに、旨味の出てくる、両方を味わってください。

秋田こまちで作った手作りの炭火焼のきりたんぽです。

今回は、宮城県の七つ森ふもと舞茸さんからの舞茸です。

スープは比内地鶏のスープに斉吉のさんま節合わせだしとダブルスープにしました。スープに味付けはしてあります。野菜が入ったときのスープが美味しい組み立てにしました。

長ネギと牛蒡と舞茸です

牛蒡はささがきが良いですが

ピーラーでもいいです。

１５０ｃｃくらいの水に浸けてください

この、水も使います。

鍋にスープを入れます。

比内地鶏の入っている袋の汁も旨味なので入れてください。

牛蒡をつけておいた水１００ｃｃも入れます。

長ネギ

きりたんぽ

三関セリ

付け根のところは太いものは半分に割っておくといいです。

比内地鶏は皮を下にすると切りやすいです。

ムネ肉

モモ肉

これで準備は終わりです。

では煮ます。

スープが冷たいうちに　牛蒡と舞茸を入れます。

好みもありますが、きりたんぽはスープを吸ってくたくたが好みであれば、このタイミングできりたんぽを入れます。しっかりしたのがお好きであれば　もう少し後でも。

せりの根を入れます。

蓋をして沸くのを待ちます。

うちではこれらの具がまだ入っていません。

スープが沸いたら

長ネギ

せりの茎　比内地鶏を入れて、もう召し上がれます。

セリの葉は残しておいて

しゃぶしゃぶ程度にくぐらせて召し上がるのも、おすすめです。ぜひどうぞ。

比内地鶏も鍋に入れて軽く温める程度でやわらかめを召し上がるのと、しっかり煮て噛むごとに旨味の出る比内地鶏ならではの味わいと両方をぜひ味わってください。

煮ているうちにきりたんぽのごはんの粒がほぐれてきて、スープをすったきりたんぽが、とても美味しいです。

撮影の日も、美味しくて大騒ぎでした。

寒さの中で育つ美味しい滋味深いきりたんぽ鍋。

生鮮便　今回も素晴らしい材料を分けていただいたおかげです。